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烙饼和面也需要技巧

作者:圣宝机械 日期:2014-07-11 浏览:

烙好的饼好不好吃,不仅是材料的问题,跟和面也有很大的关系。一般咱们做家常饼或葱油饼时,都是用的温水和面,是用40度的温水跟面粉掺在一起揉成面团。

温水和面的好处:

温水和面可以使面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与温水相遇后,淀粉糊化,使面筋受到破坏并减弱其弹性,这样和好的面比较柔软,并且没有筋性,更适合用来烙饼,烙好的饼香软、外焦里嫩、层次分明。

沸水和面:

一般做薄饼或筋饼时都会使用沸水和面,也叫烫面,可以使面粉受热变成糊状,蛋白质受热凝固,成为半熟状态。先把沸水和面粉拌合好,再加些凉水揉成面团。用沸水和面做好的饼柔软、不粘牙。

掺油和面:

用油和面适合烙制酥饼,把油和面粉掺在一起,反复揉成细腻面团。但不是单独用它来烙饼,而是用它做为水油皮,这样做好的饼外酥里嫩、层次分明。

通过上面我们可以看到,烙制不同的饼使用的和面方法也不一样,所以说,做好烙饼的关键,是要把面和好,和面看似平常,里面却也有很多的技巧。

(本文由圣宝【烙饼机】发布,仅供参考)


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